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Mousse de jambon

Cette mousse est excellente dans un buffet de fête, mais aussi au quotidien comme charcuterie. Evidemment, cette version n’est pas Dukan du tout à cause du mascarpone (même light). Celui-ci donne de l’onctueux qu’il est difficile d’obtenir avec du fromage frais, du fromage blanc… qui en plus amènent un petit goût suret. Néanmoins, il doit […]

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Délicieuse soupe de panais et de céleri-rave avec coulis d’herbes fraîches (PL)

pour 4 grosses assiettes creuses Ingrédients 250g de panais 200g de céleri-rave 2 oignons 1 ravier de cressonnette 4càs d’amandes effilées 8 càs d’huile d’olive 1 l de bouillon de légumes dégraissé 1 plant de ciboules 1 plant de basilic 1 botte de persil 1 càc de thym sel et poivre Préparation Eplucher le panais, […]

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Langoustines à l’écume homardine (PP)

pour 6 personnes Ingrédients 75cl de fumet de poisson ½ cas de vinaigre de Xérès 12 langoustines crues (ou de la chair d’écrevisses) 15cl de crème fraîche à 3% 2 cas de bisque de homard 1 gousse d’ail 3 cas de persil plat ciselé poivre Préparation Porter le fumet de poisson à ébullition avec le […]

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Paupiettes terre et mer au safran (PP)

encore une recette tirée du supplément Délices Fêtes et Plaisir du magazine Femmes d’aujourd’hui…! pour 6 personnes Ingrédients  6 soles en filets  6 tranches de viande des Grisons ou de Bresaola 250g de filet de cabillaud  2 cas de crème fraîche à 3% 2 capsules de safran  Sel, poivre blanc du moulin  Préparation  Préparer la brandade : dans […]

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Assiette marine (PL)

une autre recette tirée du supplément Délices Fêtes et Plaisir du magazine Femmes d’aujourd’hui. Pour 6 personnes  Ingrédients  2 poireaux  4 carottes  2 échalotes  1l de fumet de poisson  12 queues de crevettes géantes crues  2 queues de homard cuites  400g de filet de lotte  6 noix de Saint-Jacques  2 cas de jus de citron vert  […]

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Sucette de saumon aux herbes (PP)

recette tirée du supplément Délices Fêtes et Plaisir du magazine Femmes d’aujourd’hui. Oui, il y a des recettes dans les magazines culinaires que nous pouvons faire! La preuve…! Pour 6 personnes  Ingrédients  1 gousse d’ail  1 citron non traité  2 cas d’aneth ciselé  2 cas de persil plat ciselé  2 cas de cerfeuil ciselé  2 cas […]

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